MATÉRIA DE ANGELA MARIA

CARNE ASSADA COM BATATAS

- 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de +/- 1,5 kg- Batatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortadasao meio.- 2 cebolas fatiadas- 2 dentes de alho picados- 1 dente de alho amassado- 1/3 de xícara de molho shoyu- 1/3 de xícara de conhaque- Azeite ou óleo- salsa picadinha- Sal- Pimenta do Reino (se gostar)- 1 colher de vinagreMarinada: Tempere a carne com o sal, pimenta, salsa, vinagre, umpouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menosumas 4 horas na geladeira.Em- 1 pedaço de lagarto ou coxão mole de +/- 1,5 kg- Batatas cozidas ao dente (não muito moles), se forem grandes, cortadasao meio.- 2 cebolas fatiadas- 2 dentes de alho picados- 1 dente de alho amassado- 1/3 de xícara de molho shoyu- 1/3 de xícara de conhaque- Azeite ou óleo- salsa picadinha- Sal- Pimenta do Reino (se gostar)- 1 colher de vinagreMarinada: Tempere a carne com o sal, pimenta, salsa, vinagre, umpouco de azeite, o alho amassado e deixe em uma vasilha por pelo menosumas 4 horas na geladeira.Em uma panela de pressão, coloque a peça de carne com um fio de azeiteno fundo.Tampe a panela, deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos, abraa panela, vire a carne, repita a operação até que a carne esteja todadourada. Preste atenção para não deixar queimar a carne. Se perceberque vai queimar, coloque um pouquinho de água na panela. Coloque napanela a cebola, o alho picado e deixe fritar um pouquinho. Coloqueo shoyu, o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. Corrijao sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixopor 45 minutos. Deixe sair todo o vapor, tire a peça de carne e entrecom as batatas no molho, deixe ferver até que elas tomem cor. Se quiser,pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Dissolva o amidoem ½ copo de água e acrescente ao molho, mexendo até tomar a consistênciadesejada.Sirva com arroz branco


Assado Milanês
Ingredientes:
1½ kg de lagarto
4 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
4 colheres de sopa de óleo
½ maço de cheiro verde picado
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de manjericão picado
1 ½ xícara de caldo de carne
3 colheres de sopa de massa de tomate
Modo de preparo:
Limpe a amarre bem o lagarto com um barbante. Tempere com o alho, sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa panela e frite bem a carne, dourando muito bem de todos os lados. Retire a carne e a coloque em uma assadeira. Misture os temperos e coloque por cima da carne. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1½ hora, regando de vez em quando com o molho que se forma. Depois da carne estar macia, retire do forno, coloque em uma travessa e reserve. Coloque a assadeira no fogo, acrescente a massa de tomate misturada com 1 xícara de água. Deixe ferver, raspando o fundo da assadeira, por 4 minutos. Regue a carne com esse molho e sirva com um arroz branco.

Assado ao Molho de Vermute
Ingredientes:
1 kg de contrafilé ou filé mignon num só pedaço
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de carne esfarelado
3 cebolas médias
2 xícaras (chá) de vermute branco seco
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Amarre bem a carne com barbante. Amasse bem o alho. Misture com a manteiga e o tablete esfarelado, formando uma pasta. Esfregue essa pasta em toda a carne e coloque numa assadeira. Corte as cebolas no sentido do comprimento e arrume na assadeira. Regue a carne com metade do vermute e leve ao forno quente, pré aquecido. Asse por 25 a 30 minutos. Retire a carne do forno. Remova o barbante e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Passe para uma travessa aquecida e corte em fatias. Despeje o vermute restante ½ xícara (chá) de água na assadeira. Leve ao fogo forte e deixe ferver, raspando o fundo da assadeira até engrossar o molho. Despeje sobre a carne e sirva.

Carne Assada Marinada
Ingredientes:
2 kg carne de lagarto redondo
1 litro de caldo de carne
1/2 litro de vinho branco
10 dentes de alho amassados
2 cebolas bem picadas
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de colorau
100 grs manteiga
100 grs banha
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Numa travessa funda, junte todos os temperos e mexa bem para dissolver o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por uma noite. Coloque a carne numa assadeira com a manteiga, a banha e marinada. Leve ao forno pré aquecido e asse em forno médio (200º) virando a carne de vez em quando para dourar.

Carne de Panela com Cogumelos
Ingredientes:
800 gr de carne para estufar (Chã, Patinho, Capa..)
200 gr de cogumelos shitake
50 gr de margarina
3 cebolas
4 tomates sem pele nem sementes
50 gr de azeitonas
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a carne em filés e doure em uma panela com a margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tampe e deixe cozinhar até as cebolas ficarem moles. Junte o tomate cortado em pedacos, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de espaguete e polvilhado com orégano.

Carne Seca de Forno
Ingredientes:
1 kg de carne seca cortada em pedaços
óleo para untar
5 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
2 pimentões cortados em tirinhas
1 folha de louro
sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Retire a carne e cozinhe um pouco. Escorra e reserve. Unte uma forma refratária com o óleo, coloque a carne, a batata e a folha de louro. Leve ao forno e asse até dourar, virando de vez em quando. Tempere o tomate e o pimentão com uma pitada de sal. Quando a carne e as batatas estiverem douradas, cubra com os ovos, a cebola, os tomates e pimentões, regue com o azeite e deixe mais um pouco no forno quente. Sirva com arroz branco.

Carne Fria Fatiada
Ingredientes:
1 kg de lagarto em um só pedaço
3 xícaras (chá) de vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de maionese
Azeitona verde
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão com o vinagre e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 hora. Apague o fogo e deixe esfriar. Retire a carne da panela (reserve o caldo do cozimento) e embrulhe-a em papel de alumínio. Deixe-a na geladeira por 2 horas. Junte o louro, as cebolas, o alho e o óleo ao caldo reservado e ferva por alguns minutos. Tire do fogo e elimine o louro. Misture a maionese e a azeitona com o caldo temperado formando um molho. Desembrulhe a carne e corte-a em fatias bem finas. Espalhe o molho por cima e sirva.

Contra Filé ao Molho de Mostarda
Ingredientes:
4 bifes de contrafilé
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta do reino
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Tempere os bifes com 1 colher de óleo e um pouco da mostarda. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo restante e frite os filés , dourando-os dos dois lados. Passe-os para uma travessa. Despeje então o conhaque na mesma frigideira em que fritou os bifes e leve ao fogo forte, raspando bem o fundo. Junte o restante da mostarda e tempere com sal e pimenta do reino. Diminua a chama e acrescente o creme de leite. Mexa bem despeje sobre os filés. Sirva com batata frita.

Carne Tropical
Ingredientes:
½ kg de carne de vaca moída
½ kg de carne de porco moída
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta do reino
1 xícara (chá) de pão amanhecido picado
½ xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
1 maçã verde, sem casca, ralada em ralo grosso
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de rosca
Molho:
5 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (chá) de mostarda
Modo de preparo:
Misture os dois tipos de carne e tempere com o alho, sal e pimenta. Umedeça o pão no leite e adicione à carne, junto com a cebola, o ovo e a maçã ralada. Amasse com as mãos até tudo ficar bem ligado. Unte uma fôrma redonda de aro removível (20 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Arrume a carne na fôrma e leve ao forno médio ( 180°C ). Asse por aproximadamente 40 minutos. Prepare o molho: Junte todos os ingredientes e misture bem. Desenforme o bolo num prato refratário. Regue com o molho e enfeite com as fatias de maçã. Torne a levar ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.


Lombo Recheado com Farofa
Ingredientes:
1 lombo de porco de 1½ kg
suco de 1 limão
sal e pimenta
2 folhas de louro
cheiro verde picado
manteiga
Farofa:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele nem sementes, picados
1 xícara de presunto picado
2 maçãs ácidas picadas
1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.
Prepare a farofa:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante.


uma panela de pressão, coloque a peça de carne com um fio de azeiteno fundo.Tampe a panela, deixe apitar em fogo baixo por uns dez minutos, abraa panela, vire a carne, repita a operação até que a carne esteja todadourada. Preste atenção para não deixar queimar a carne. Se perceberque vai queimar, coloque um pouquinho de água na panela. Coloque napanela a cebola, o alho picado e deixe fritar um pouquinho. Coloqueo shoyu, o conhaque e água na altura da metade da peça de carne. Corrijao sal. Tampe a panela e quando começar a apitar deixe em fogo bem baixopor 45 minutos. Deixe sair todo o vapor, tire a peça de carne e entrecom as batatas no molho, deixe ferver até que elas tomem cor. Se quiser,pode engrossar o molho com um pouco de amido de milho. Dissolva o amidoem ½ copo de água e acrescente ao molho, mexendo até tomar a consistênciadesejada.Sirva com arroz branco


Assado Milanês
Ingredientes:
1½ kg de lagarto
4 dentes de alho amassados
sal e pimenta do reino
4 colheres de sopa de óleo
½ maço de cheiro verde picado
1 colher de chá de orégano
1 colher de sopa de manjericão picado
1 ½ xícara de caldo de carne
3 colheres de sopa de massa de tomate
Modo de preparo:
Limpe a amarre bem o lagarto com um barbante. Tempere com o alho, sal e a pimenta. Aqueça o óleo numa panela e frite bem a carne, dourando muito bem de todos os lados. Retire a carne e a coloque em uma assadeira. Misture os temperos e coloque por cima da carne. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 1½ hora, regando de vez em quando com o molho que se forma. Depois da carne estar macia, retire do forno, coloque em uma travessa e reserve. Coloque a assadeira no fogo, acrescente a massa de tomate misturada com 1 xícara de água. Deixe ferver, raspando o fundo da assadeira, por 4 minutos. Regue a carne com esse molho e sirva com um arroz branco.

Assado ao Molho de Vermute
Ingredientes:
1 kg de contrafilé ou filé mignon num só pedaço
3 dentes de alho
3 colheres (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de carne esfarelado
3 cebolas médias
2 xícaras (chá) de vermute branco seco
sal e pimenta do reino
Modo de preparo:
Amarre bem a carne com barbante. Amasse bem o alho. Misture com a manteiga e o tablete esfarelado, formando uma pasta. Esfregue essa pasta em toda a carne e coloque numa assadeira. Corte as cebolas no sentido do comprimento e arrume na assadeira. Regue a carne com metade do vermute e leve ao forno quente, pré aquecido. Asse por 25 a 30 minutos. Retire a carne do forno. Remova o barbante e polvilhe com sal e pimenta-do-reino. Passe para uma travessa aquecida e corte em fatias. Despeje o vermute restante ½ xícara (chá) de água na assadeira. Leve ao fogo forte e deixe ferver, raspando o fundo da assadeira até engrossar o molho. Despeje sobre a carne e sirva.

Carne Assada Marinada
Ingredientes:
2 kg carne de lagarto redondo
1 litro de caldo de carne
1/2 litro de vinho branco
10 dentes de alho amassados
2 cebolas bem picadas
1 colher de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de colorau
100 grs manteiga
100 grs banha
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Numa travessa funda, junte todos os temperos e mexa bem para dissolver o sal e a pimenta. Deixe na geladeira por uma noite. Coloque a carne numa assadeira com a manteiga, a banha e marinada. Leve ao forno pré aquecido e asse em forno médio (200º) virando a carne de vez em quando para dourar.

Carne de Panela com Cogumelos
Ingredientes:
800 gr de carne para estufar (Chã, Patinho, Capa..)
200 gr de cogumelos shitake
50 gr de margarina
3 cebolas
4 tomates sem pele nem sementes
50 gr de azeitonas
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Corte a carne em filés e doure em uma panela com a margarina. Tempere com pimenta e junte as cebolas descascadas e cortadas em gomos. Tampe e deixe cozinhar até as cebolas ficarem moles. Junte o tomate cortado em pedacos, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Lave os cogumelos, apare os pés e corte-os em fatias. Junte à carne e tempere com sal. Deixe cozinhar por mais 10 minutos. Junte as azeitonas sem caroço. Sirva acompanhado de espaguete e polvilhado com orégano.

Carne Seca de Forno
Ingredientes:
1 kg de carne seca cortada em pedaços
óleo para untar
5 batatas médias, cozidas e cortadas em rodelas
4 ovos cozidos e cortados em rodelas
1 cebola grande cortada em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
2 pimentões cortados em tirinhas
1 folha de louro
sal e pimenta
3 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo:
Deixe a carne de molho em água de um dia para o outro, trocando a água de vez em quando. Retire a carne e cozinhe um pouco. Escorra e reserve. Unte uma forma refratária com o óleo, coloque a carne, a batata e a folha de louro. Leve ao forno e asse até dourar, virando de vez em quando. Tempere o tomate e o pimentão com uma pitada de sal. Quando a carne e as batatas estiverem douradas, cubra com os ovos, a cebola, os tomates e pimentões, regue com o azeite e deixe mais um pouco no forno quente. Sirva com arroz branco.

Carne Fria Fatiada
Ingredientes:
1 kg de lagarto em um só pedaço
3 xícaras (chá) de vinagre
sal e pimenta do reino a gosto
2 folhas de louro
2 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de maionese
Azeitona verde
Modo de preparo:
Tempere a carne com sal e pimenta e coloque em uma panela de pressão com o vinagre e 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo por 1 hora. Apague o fogo e deixe esfriar. Retire a carne da panela (reserve o caldo do cozimento) e embrulhe-a em papel de alumínio. Deixe-a na geladeira por 2 horas. Junte o louro, as cebolas, o alho e o óleo ao caldo reservado e ferva por alguns minutos. Tire do fogo e elimine o louro. Misture a maionese e a azeitona com o caldo temperado formando um molho. Desembrulhe a carne e corte-a em fatias bem finas. Espalhe o molho por cima e sirva.

Contra Filé ao Molho de Mostarda
4 bifes de contrafilé
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta do reino
6 colheres (sopa) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Tempere os bifes com 1 colher de óleo e um pouco da mostarda. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo restante e frite os filés , dourando-os dos dois lados. Passe-os para uma travessa. Despeje então o conhaque na mesma frigideira em que fritou os bifes e leve ao fogo forte, raspando bem o fundo. Junte o restante da mostarda e tempere com sal e pimenta do reino. Diminua a chama e acrescente o creme de leite. Mexa bem despeje sobre os filés. Sirva com batata frita.

Carne Tropical
Ingredientes:
½ kg de carne de vaca moída
½ kg de carne de porco moída
2 dentes de alho amassado
sal e pimenta do reino
1 xícara (chá) de pão amanhecido picado
½ xícara (chá) de leite
1 cebola pequena picada
1 ovo batido
1 maçã verde, sem casca, ralada em ralo grosso
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (sobremesa) de farinha de rosca
Molho:
5 colheres (sopa) de melado
5 colheres (sopa) de catchup
3 colheres (chá) de mostarda
Modo de preparo:
Misture os dois tipos de carne e tempere com o alho, sal e pimenta. Umedeça o pão no leite e adicione à carne, junto com a cebola, o ovo e a maçã ralada. Amasse com as mãos até tudo ficar bem ligado. Unte uma fôrma redonda de aro removível (20 cm de diâmetro) com a manteiga e polvilhe com a farinha de rosca. Arrume a carne na fôrma e leve ao forno médio ( 180°C ). Asse por aproximadamente 40 minutos. Prepare o molho: Junte todos os ingredientes e misture bem. Desenforme o bolo num prato refratário. Regue com o molho e enfeite com as fatias de maçã. Torne a levar ao forno por 15 minutos. Sirva em seguida.


Lombo Recheado com Farofa
Ingredientes:
1 lombo de porco de 1½ kg
suco de 1 limão
sal e pimenta
2 folhas de louro
cheiro verde picado
manteiga
Farofa:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picada
2 tomates sem pele nem sementes, picados
1 xícara de presunto picado
2 maçãs ácidas picadas
1 xícara de farinha de mandioca
Modo de preparo:
Abra o lombo, sem separar, até obter um grande bife. Tempere com o suco do limão, sal, pimenta, o louro e o cheiro verde. Deixe tomar gosto por 3 horas.
Prepare a farofa:
Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira grande e doure a cebola. Junte o tomate e refogue ate se desmanchar. Junte o presunto e frite um pouco, acrescente a maçã, mexa por 1 minuto e junte a farinha, mexendo para incorporar tudo. Retire do fogo e espalhe uma boa porção dessa farofa no filé de lombo. Enrole e amarre bem com um barbante. Passe o lombo para uma assadeira e espalhe por cima uns pedacinhos de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, regando de vez em quando com o tempero e com o molho que se forma na assadeira. Quando estiver macio, retire o papel alumínio e deixe dourar. Retire o barbante, coloque o lombo em uma travessa guarnecida com folhas verdes, azeitonas e maçãs cortadas. Sirva com arroz e com a farofa restante.