ingredientes
Para a Massa

2 ovos e 1 gema
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

Para o Mousse

2 claras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres (sopa) de açúcar
200 g de creme de leite

Para Decorar

1 tablete de chocolate ao leite (200g)
1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de Preparo

• Bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o chocolate e o fermento e bata bem. Por último misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro untada e leve ao forno até assar.

• Para o mousse: bata as claras em neve e coloque os açúcar, sempre batendo aos poucos, até formar um suspiro firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 min. na potência alta, misture o creme de leite até obter um creme. Acrescente essa mistura ao suspiro mexendo delicadamente, até ficar homogêneo. Leve a geladeira por 1hora.

• Montagem: coloque o bolo em um prato de servir. Com uma faca corte uma "tampa" de aproximadamente 2 cm do bolo. Devagar, retire o miolo do bolo com o auxílio de uma faca.
• Coloque mousse o suficiente para rechear.

• Coloque um pouco do farelo do bolo sobre o mousse.
• Espalhe um pouco de mousse sobre a borda do bolo e coloque algumas colheres sobre a parte recheada.
• Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o restante do mousse sobre o bolo todo.
• Rale os chocolates e espalhe sobre o bolo
Leve a geladeira por 4 horas no mínimo.

Geléia de Abacaxi e Hortelã

Ingredientes:
2 xícaras de suco de abacaxi
1 e 1/2 xícaras de açúcar
Suco de 3 limões
1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas

Preparo:
Ferva o suco de abacaxi, junte o açúcar e o limão, mexa e ferva até dar o ponto (15 minutos).
Junte a hortelã.

MILK SHAKE

Milk shake de chocolate

INGREDIENTES:

3 bolas de sorvete de chocolate
2 e 1/2 xícaras de leite gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
Cobertura de chocolate ou outro sabor

MODO DE PREPARO:

Bata todos os ingredientes, menos a cobertura num
liquidificador.
Espalhe um pouco de cobertura em uma taça própria
para milk shake.
Coloque o milk shake na taça e sirva-se

LOMBO RECHEADO

Lombo recheado

Lombo recheado

1 lombo de 1 kg
1 cebola grande, em rodelas
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 xícara de farinha de rosca (xícara brasileira)
tomilho, sálvia ou estragão picados - salsinha

Pré-aqueça o forno a 240ºC.
Tempere o lombo a seu gosto .
Refogue a cebola no azeite , manteiga até que fiquei bem dourada , vá mexendo, Tempere com sal, junte a farinha e as ervas e misture.
Coloque esta farofinha do lombo e feche, apertando bem. Enrole com barbante - dê várias voltas para que a carne não abra durante o cozimento:

FEIJÃO TROPEIRO

Ingredientes:

1 kg de feijão
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 kg de lingüiça
2 ovos cozidos
Alho
Cebola
Sal
1 kg de toucinho para torresmos
Cheiro verde picado

Preparo:

Cozinhe o feijão, sem ficar desmanchado.
Escorra o caldo numa peneira.
Faça os torresmos.
Frite a lingüiça em uma panela com um pouco de água tampada.
Destampar logo que a água secar para corar.
Em 1/2 xícara de gordura de torresmo bem quente, colocar os temperos e o feijão cozido sem caldo.
Adicionar a farinha e os torresmos.
Enfeite com rodelas de ovo cozido e contorne com pedaços de lingüiça frita.
Sirva com couve à mineira (Ver Entradas e Acompanhamentos), arroz e molho acebolado.

Bolo de Coco com Recheio e Cobertura de Brigadeiro

INGREDIENTE

1 xícara de manteiga ou margarina
2 xícaras de açúcar
4 ovos separados
3 xícaras de farinha de trigo com *fermento
1 1/2 xícara de leite
2 colheres (chá) de casca de limão
*ralado
1 xícara de coco ralado

Cobertura:
100 g de chocolate meio amargo
*picado
2 xícaras de leite condensado

Preparo

Bata a manteiga ou a margarina até que fique cremosa. Acrescente 1 1/2 xícara de açúcar aos poucos, batendo sempre. Junte as gemas batendo sempre. Acrescente a farinha alternadamente com o leite, sem deixar de bater. Acrescente a casca de limão e o coco ralado.

Bata as claras em neve, acrescentando o açúcar restante aos poucos até obter o ponto de suspiro. Junte à massa anterior e mexa cuidadosamente.

Despeje em 2 fôrmas de 24 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Leve ao forno moderado preaquecido por uns 45 minutos ou até que, enfiando um palito no centro, este saia limpo.

Para a cobertura: coloque o chocolate e o leite condensado numa panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre durante uns 10 minutos, até que tenha consistência de espalhar. Cubra e recheie o bolo.

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

ingredientes

2 ovos e 1 gema
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

ingredientes

2 ovos e 1 gema
1/2 xícara (chá) de leite quente
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (chá) de fermento em pó

Para o Mousse
2 claras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres (sopa) de açúcar
200 g de creme de leite

Para Decorar
1 tablete de chocolate ao leite (200g)
1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
• Bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o chocolate e o fermento e bata bem. Por último misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro untada e leve ao forno até assar.

• Para o mousse: bata as claras em neve e coloque os açúcar, sempre batendo aos poucos, até formar um suspiro firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 min. na potência alta, misture o creme de leite até obter um creme. Acrescente essa mistura ao suspiro mexendo delicadamente, até ficar homogêneo. Leve a geladeira por 1hora.

• Montagem: coloque o bolo em um prato de servir. Com uma faca corte uma "tampa" de aproximadamente 2 cm do bolo. Devagar, retire o miolo do bolo com o auxílio de uma faca.
• Coloque mousse o suficiente para rechear.

• Coloque um pouco do farelo do bolo sobre o mousse.
• Espalhe um pouco de mousse sobre a borda do bolo e coloque algumas colheres sobre a parte recheada.
• Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o restante do mousse sobre o bolo todo.

Para o Mousse
2 claras
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres (sopa) de açúcar
200 g de creme de leite

Para Decorar
1 tablete de chocolate ao leite (200g)
1 tablete de chocolate meio amargo

Modo de Preparo
• Bata as claras em neve. Reserve.
• Bata as gemas por 2 minutos, acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater até formar um creme fofo. Junte a farinha aos poucos alternando com o leite quente, sempre batendo. Acrescente o chocolate e o fermento e bata bem. Por último misture as claras em neve delicadamente com uma colher. Despeje em uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro untada e leve ao forno até assar.

• Para o mousse: bata as claras em neve e coloque os açúcar, sempre batendo aos poucos, até formar um suspiro firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas por 2 min. na potência alta, misture o creme de leite até obter um creme. Acrescente essa mistura ao suspiro mexendo delicadamente, até ficar homogêneo. Leve a geladeira por 1hora.

• Montagem: coloque o bolo em um prato de servir. Com uma faca corte uma "tampa" de aproximadamente 2 cm do bolo. Devagar, retire o miolo do bolo com o auxílio de uma faca.
• Coloque mousse o suficiente para rechear.

• Coloque um pouco do farelo do bolo sobre o mousse.
• Espalhe um pouco de mousse sobre a borda do bolo e coloque algumas colheres sobre a parte recheada.
• Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o restante do mousse sobre o bolo todo.

Bolo Dois Amores

Modo de Preparo

1. Massa: bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos. Junte as gemas e bata por mais 2 minutos. Misture o leite junto com o óleo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa em assadeira redonda (23 cm de diâmetro), untada, e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até o momento da montagem.

2. Recheio 1: derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou microondas, na potência média, por 1 minuto e 30 segundos. Na metade do tempo, mexa para que o chocolate derreta por igual. Reserve ½ xícara (chá) deste recheio para a decoração e junte as framboesas descongeladas ao creme restante. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos para que fique firme.

2. Recheio 2: bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve 1 xícara (chá) para a decoração.

3. Calda: ferva 1 xícara (chá) de água com o açúcar até ferver. Desligue o fogo e junte o conhaque.

3. Montagem: unte com óleo um aro médio no formato de coração. Fatie 7 morangos e vá colocando as fatias uma ao lado da outra em toda lateral do aro. Em seguida, com o auxílio de uma colher (sopa), faça uma camada de 0,5 cm de espessura de chantilly sobre a lateral de morangos. Corte a massa de bolo em 3 camadas. Coloque a primeira camada de bolo, regue com um pouco da calda, coloque o recheio 1, outra camada de bolo, mais um pouco de calda, o recheio 2 e termine com a última parte do bolo e a calda. Com o auxílio de uma espátula, faça uma fina camada de chantilly e leve para gelar por 1 hora.

4. Decoração final: retire o aro do bolo. Em seguida, com o auxílio de um saco de confeitar e um bico pitanga, decore a parte superior do bolo com chantilly. Para finalizar, faça um cone com papel-manteiga, coloque o creme de chocolate reservado e faça riscos de chocolate sobre o bolo. Decore com um morango, uma framboesa e um ramo de hortelã.

Ingredientes

Massa

- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de

açúcar (160 g)
- ½ xícara (chá) de

leite (100 ml)
- 1 colher (sopa)

de

óleo
- 1 ½ xícara (chá)

de farinha de trigo

peneirada (180 g)
- 1 colher (sopa)

de fermento em pó

(10 g)

Recheio 1

- 200 g de Cobertura

de Chocolate

ao Leite Picada
- ¼ de xícara

(chá) de creme

de leite

fresco

(50 ml)
- ½ xícara (chá)

de framboesas

congeladas

(80 g)

Recheio 2

- 2 xícaras (chá)

de creme de leite

fresco

(400 ml)
- ½ caixa de

morangos

lavados e picados

(200 g)

Calda

- 1 xícara (chá)

de

açúcar (160 g)
- ¼ de xícara

(chá)

de conhaque

(50 ml)

Bolo de Abacaxi com Chantilly

Ingredientes:
Massa:
6 ovos
1 1/2 xícara de farinha (com fermento)
2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
1 xícara de leite
Recheio:
1 lata de abacaxi em calda, ou 1 abacaxi (fruta) pequeno maduro
1 litro de chantilly
Coco ralado

Preparo:
Massa:

Separe as gemas das claras.
Bata as claras em neve bem firme, com uma pitadinha de sal.
Reserve.
Bata as gemas com o açúcar, até fazer um creme esbranquiçado.
Depois junte a farinha aos pouco sem parar de bater.
Quando começar a fazer bolhinhas, junte o óleo e o leite, e bata durante mais uns 3 minutos.
Junte as claras, sem bater, apenas envolvendo delicadamente na massa.
Leve para assar em forno médio, aproximadamente 40 minutos.

Cobertura, Recheio e Montagem:
Abacaxi:

Reduza metade do abacaxi em purê, ou triture no liquidificador, ou no processador ou pique bem pequeninho e reserve.
Quando o bolo estiver assado, desinforme e deixe esfriar.
Corte o bolo ao meio, horizontalmente.
Coloque em uma bandeja a parte de baixo do bolo.
Recheie espalhando o purê de abacaxi, juntamente com 1/3 do chantilly.
Cubra esta metade, com a outra, e fure o bolo todo com um palito.
Regue com o suco do abacaxi (o que vem na lata, ou o que ficou ao picar a fruta).
Depois de regado, cubra com o restante do chantilly, e decore com o restante do abacaxi.
Leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de ser servido.
Polvilhe coco ralado.

Dica:
Se usar o abacaxi em fruta, primeiro afervente os pedaços com água e uma pitada de bicarbonato. Escorra a água que não deve ser aproveitada.

Chantilly

Ingredientes:
1 litro de creme de leite fresco
12 colheres de açúcar de confeiteiro
1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor
3 colheres (sopa) de água

Preparo:
Para seu chantilly dar certo, além dele se formar ele tem que se estabilizar, então atenção a todos os detalhes.
Leve para congelar a pá da batedeira e a cuba da batedeira.
Leve por algum tempo o creme de leite fresco ao frezeer até ficar bem gelado.
Hidrate a gelatina colocando o pó aos poucos sobre a água e vá mexendo em círculo.
Dissolva em banho-maria. Apenas aqueça, não deixe ferver, para que a gelatina não perca seu efeito.
Bata o creme de leite até ficar bicos firmes.
Ainda com a batedeira ligada, vá acrescentando a gelatina e o açúcar aos poucos, e com cuidado, para que esse chantilly não se transforme em manteiga.

Omelete de Berinjela

Ingredientes

6 ovos
3 berinjelas grandes
2 dentes de alho
500 g de tomates pelados
300 g de mussarela fatiada
Folhas de manjericão
Queijo parmesão ralado
Azeite, sal e pimenta-do-reino

Preparo

Corte as berinjelas em fatias de 0,5 cm. Salgue-as e deixe-as escorrer por alguns minutos. Frite-as em frigideira antiaderente com 3 colheres (sopa) de azeite. Tempere com pimenta. Reserve.

Bata os ovos com 2 colheres (sopa) de parmesão ralado. Numa frigideira antiaderente e com pouco óleo, faça 4 omeletes finas e reserve.

Frite os dentes de alho amassados em 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente os tomates passados por uma peneira e cozinhe em fogo alto por 15 minutos. Antes de desligar o fogo, retire o alho, adicione algumas folhas de manjericão picadas, sal e pimenta.

Numa fôrma refratária, coloque, nesta ordem, uma omelete e alterne camadas de berinjela, de molho, de mussarela e de queijo parmesão, até terminarem os ingredientes. Asse em forno quente preaquecido (180ºC) por 25 a 30 minutos. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Omelete

.

Ingredientes:
3 ovos
2 colheres de sopa de leite
1 xícara de bolinhas de mussarela de bufala cortadas em rodelas grossas
1 pitada de sal
cebolinha verde a gosto
manteiga para untar a frigideira

Como fazer:
1. Bata os ovos com o leite e o sal. Reserve.
2. Unte uma frigideira com manteiga e leve ao fogo para aquecer.
3. Coloque a mussarela na frigideira para derreter um pouco.
4. Misture a cebolinha no ovo batido e despeje a mistura sobre a mussarela.
5. Deixe a omelete em fogo baixo. Quando a parte de baixo estiver moreninha, vire-a sobre um prato e despeje-a com cuidado sobre a frigideira para dourar o outro lado.

GALINHADA

Galinhada

Ingredientes:
1 kg de frango cortado em pedaços pequenos (eu uso 4 coxas e 4 sobrecoxas e 1 peito)
3 tomates cortados em pedaços
1 pimentão cortado em pedaços
2 cebolas picadas
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 lata de ervilhas (se gostar)
2 cenouras cortadas em cubos (se gostar)
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão
3 xícaras de arroz
1 1/2 litro de caldo de frango (eu uso o caldo que sobra quando cozinho frango para algum outro prato, mas pode ser de tablete)
1 colher (sopa) de açafrão da terra, dissolvido no caldo de frango (É encontrado na seção de temperos de qualquer supermercado - não é o açafrão verdadeiro, caríssimo)

Preparo:
Tempere o frango com 2 dentes de alho espremidos, sal, pimenta e o suco de 1 limão. Deixe pegar gosto por meia hora no mínimo.
Frite em pouco óleo, aos poucos para não juntar água, até ficar bem frito (como frango a passarinho), e reserve.
Refogue o arroz com óleo, os outros 2 dentes de alho espremidos, a folha de louro e as cebolas picadas. Acrescente o pimentão, os tomates , as cenouras, o frango e o caldo com o açafrão, mexendo de vez em quando para não grudar. Se precisar de mais caldo, ponha água quente aos poucos. Quando o arroz estiver quase cozido, coloque as ervilhas e misture. O ponto é quando o arroz está cozido e ainda tem um pouco de caldo - deve ficar bem molhado, como um risoto.

Pode ser servido com queijo ralado por cima, ou com batata palha como acompanhamento.