Strogonoff Ano Novo

Antes da receita uma observação, originalmente não se aceita catchup nessa receita, mas para o paladar brasileiro é necessário, além de deixar o visual melhor devido a coloração.
Ingredientes:1 kg de filé mignon ou 1 kg de filé de peito de frango. 4 tomates firmes mas bem vermelhos, sem pele e sem sementesSal 1 pitada de açúcar refinado para tirar a acidezCebolas médias picadas o mais fino possível, ou ralada na hora, pois cria muita água.1/3 xícara de conhaque60

g de manteiga ou margarina culinária, os cremes vegetais deixam vestígios.

1/4 xícaras de óleo 1/4 xícaras de azeite1/3 xícaras de mostarda1/3 xícaras

de catchup1/4 xícaras de vinho tinto ou branco seco para ave1 pote de champinhon

(Metade em lâminas e metade inteiros)1/3 xícaras de molho inglês1 lata de creme

de leite

Preparo:
Corte o filé em losangos fininhos e pequenos no sentido contrário dos bifes.
Derreta a manteiga, junte o óleo e o azeite.
Refogue a cebola, sem dourar.
Acrescente o filé e quando estiver marrom, flambar.
No caso de ave, flambe após esbranquiçar.
Para isso coloque o conhaque em uma concha e leve sobre a chama do fogão,

aqueça por alguns minutos e incline levemente a concha , isso fará que o

conhaque se acenda.
Em seguida, verta esse líquido sobre o file e deixe até apagar a chama.
Juntar sal e o açúcar refinado.
Acrescente a mostarda e o vinho e os tomates em pedaços ou batidos no liqüidificador.

Tampe a panela.
Coloque água quente se necessário.
Fica faltando só poucos detalhes, então, esse procedimento pode ser feito antes e

guardado na geladeira ou até congelado.
Pouco antes de servir, junte o champinhon, o molho inglês e o creme de leite.

Bolinho de Peixe

Ingredientes: Bolinho: 1/2 xícara de água 1/2 colher (sopa) de açúcar 2 kg de peixe (traíra ou carpa) 3 cebolas grandes 2 ovos batidos 1 pão francês amanhecido picado Sal, pimenta-do-reino e endro Caldo de peixe 9 xícaras de água 2 cenouras cortadas em rodelas 1 cebola picada Pele, espinha, cabeça e rabo do peixe Sal e pimenta-do-reino
Preparo:Bolinho :Limpe o peixe, retirando escamas, espinhas, pele, cabeça e rabo e reserve estas partes. Passe o peixe limpo pelo processador junto com a cebola. Coloque a mistura numa tigela e adicione sal, pimenta, endro, o açúcar, o pão, os ovos e a água. Misture bem até obter uma massa lisa. Molhe as mãos com água e forme bolinhas com aproximadamente 5 cm de diâmetro. Reserve. Caldo de peixe Numa panela funda, ponha a cebola e as sobras reservadas do peixe. Acrescente a água, sal e pimenta. Deixe ferver por 25 minutos. Junte a cenoura e os bolinhos reservados. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo às vezes com cuidado. Prove o tempero do caldo. Retire cuidadosamente os bolinhos e a cenoura com uma escumadeira. Coe o caldo e sirva com os bolinhos e a cenoura.Rendimento: 40 unidades.

BOLO DE LIMÃO
Para a massa
Ingredientes
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 1/2 colher (chá) de sal 220 g de manteiga em temperatura ambiente2 xícaras (chá) de açúcar 4 ovos 1 xícara (chá) de leite raspas de 2 limões manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma fôrma redonda ou de pudim com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. 2. Passe pela peneira a farinha, o fermento e o sal. Reserve. 3. Na batedeira, bata a manteiga até que fique fofa. Adicione o açúcar e bata apenas para misturar. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Diminua a velocidade e adicione os ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o leite. A cada adição, bata apenas para misturar. 4. Desligue a batedeira, adicione as raspas de limão, misture com uma espátula e transfira para a fôrma. Nivele a massa girando a fôrma rapidamente sobre a mesa. 5. Leve ao forno preaquecido e deixe assar por aproximadamente 45 minutos. Espete um palito no bolo para verificar o ponto. Se o palitinho sair sujo de massa, deixe assar mais um pouco. Depois de assado, retire o bolo do forno e deixe esfriar por mais 5 minutos. 6. Num prato grande, desenforme o bolo e espalhe o glacê com uma colher. Se quiser, decore com fatias bem finas de limão e sirva a seguir.
Para o glacê
Ingredientes
1/3 xícara (chá) de suco de limão peneirado2/3 xícara (chá) de açúcar
Modo de Preparo
Enquanto o bolo esfria, numa tigelinha misture bem o suco de limão e o açúcar. Reserve.

Tender Natalino Dourado

Ingredientes:

1 Presunto Tender
1 xícara de maionese
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 xícara de açúcar mascavo
2 colheres (sopa) de mel

Acompanhamento:

1/2 kg de batata
1 lata grande de ameixas
1 xícara de creme de leite
Salsinha picada

Decoração:

Pêssego
Cerejas
Alface
Cravo da Índia

Preparo:

• Misture a maionese com o extrato de tomate.
• Quadricular o Tender e pincele com a mistura acima.
• Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
• Retire do forno, pincele com mel e pressione o açúcar mascavo
• em toda a superfície.
• Leve novamente ao forno para assar sem o papel alumínio, por
• aproximadamente 20 minutos.

Acompanhamento:

• Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
• Junte a ameixa, a salsinha e o creme de leite.
• Misture bem e leve ao fogo sem deixar ferver.

Decoração:

• Enfeite o Tender espetando os cravos nos quadriculados.
• Coloque em um prato, distribua o alface em volta.
• Recheie os pêssegos, escorridos, com o purê e coloque uma
• cereja em cima de cada um.
• Disponha os pêssegos sobre o alface ao redor do Tender.

Tronco de Natal

Ingredientes 6 claras 6 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar 6 colheres (sopa) de farinha *de trigo Recheio: 1 lata de doce de leite 1 xícara (chá) de nozes moídas Cobertura: 1 barra grande de chocolate *para cobertura, derretido

Preparo Preaqueça o forno em temperatura moderada (180º). Unte uma assadeira retangular, forre com papel manteiga e unte novamente. Reserve. Bata as claras em neve bem firme, acrescente aos poucos o açúcar e as gemas, uma a uma. Retire da batedeira e incorpore delicadamente a farinha de trigo. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, mas sem deixar criar crosta muito endurecida. Polvilhe o açúcar sobre um pano de prato úmido, desenforme o bolo e retire o papel manteiga com cuidado. Enrole a massa ainda sem recheio e espere amornar. Misture o doce de leite e as nozes. Desenrole a massa, espalhe o recheio e enrole novamente. Espalhe o chocolate derretido e faça riscos paralelos com um garfo. Corte um pedaço de cerca de 4 cm de comprimento e prenda-o a um dos lados do rolo, formando um galho do tronco. Decore da maneira que preferir.

Panetone Recheado de Sorvete de Acerola

Ingredientes Sorvete de acerola: 560 g (4 xícaras) de acerolas *frescas batidas 500 ml (2 xícaras) de calda *de açúcar suco de 1/2 laranja suco de 1/2 limão Panetone: 1 panetone de sua preferência, *de 1 kg

Preparo

No processador de alimentos, ou liqüidificador, bata as acerolas e a metade da calda de açúcar até formar um purê cremoso. Junte a calda restante e os sucos de laranja e limão.

Despeje em várias fôrmas para gelo, sem divisória, cubra e leve ao freezer até congelar em ponto de neve. Retorne ao liqüidificador. Bata até ficar claro e macio.

Coloque novamente nas fôrmas, cubra com filme plástico e congele até ficar firme.

Abrir o panetone e retirar o miolo, deixando 1 cm de borda. Esfarelar o miolo e juntar ao sorvete. Se gostar, junte 1 colher (sopa) de Cointreau. Feche o panetone e congele. Retire na hora de servir. Decore com frutas secas, cristalizadas ou passas.

Pernil Assado

Ingredientes

• açúcar 1 xic. de chá
  
• água 1 1/2 xic. de chá
• alho 2 unidades
• canela 3 col. de café
• cebola 1 unidade
• pernil 2 Kilos
• pimenta do reino 2 pitadas
• sal 1 col. de sopa
• vinagre 1/2 xic. de chá

Modo de Preparo

Lave o pernil e numa assadeira, tempere-o com sal, pimenta do reino, a cebola ralada, o alho amassado, o vinagre, o açúcar, acanela e água.Asse em forno quente, sempre regando o pernil com o molho que for se formando. Depois de assada, corte a carne em fatias e sirva com pão.

Bolinho de Bacalhau
Ingredientes e Modo de Preparo
1,5kg de Bacalhau da Noruega
1kg de batatas do tipo seca, boa para fritura
1 ramo de salsa
Pimenta-do-reino, moída na hora 2 clarasAzeite de oliva Óleo de soja para fritura
Dessalgar o Bacalhau da Noruega. Aferventá-lo e limpar pele e espinhas. Desfiar o Bacalhau da Noruega com um pano de algodão ou com as mãos. Cozinhas as batatas, amassá-las e misturar ao bacalhau, de preferência com as mãos. Acrescentar a salsa picada, a pimenta, as duas claras batidas em neve e misturar. Untar as mãos com azeite e enrolar os bolinhos. Fritar em óleo abundante e bem quente.